روش صحیح شستن زرشک و کشمش برای حفظ ظاهر و طعم

تا حالا شده زرشک پلو درست کنید و ببینید زرشک‌ها له شده‌اند یا رنگشان تیره شده و به برنج رنگ پس داده‌اند؟ یا موقع خوردن کشمش پلو، شن‌ریزه زیر دندانتان بیاید؟ همه این‌ها به خاطر ندانستن روش صحیح شستن زرشک و کشمش است.

زرشک و کشمش بافت بسیار حساسی دارند. اگر زیاد در آب بمانند، باد می‌کنند و بی‌مزه می‌شوند و اگر خوب شسته نشوند، گرد و خاکشان غذا را خراب می‌کند. در این مقاله از بلاگ سوغات زارعی، تکنیک‌های سرآشپزها برای شستن زرشک و کشمش را یاد می‌گیرید تا غذایتان ظاهری مجلسی داشته باشد.

چرا شستن اصولی مهم است؟

خشکبار معمولاً در محیط باز خشک می‌شوند و ممکن است گرد و غبار یا شن‌ریزه داشته باشند. هدف از شستن زرشک و کشمش دو چیز است:

1. تمیز شدن کامل (بهداشت).

2. حفظ بافت پفکی و رنگ قرمز روشن (زیبایی).

مراحل گام‌به‌گام شستن زرشک (برای زرشک پلو)

برای اینکه زرشک‌هایتان مثل رستوران‌ها قرمز و پفکی بماند، این مراحل را دقیق انجام دهید:

۱. پاک‌سازی اولیه

قبل از خیس کردن، زرشک‌ها را در یک سینی بریزید و سنگ‌ریزه، خار یا دم‌های اضافه را جدا کنید.

۲. تکنیک خیساندن کوتاه (قانون ۵ دقیقه)

زرشک را در یک کاسه آب سرد بریزید.

• نکته طلایی: هرگز از آب داغ یا گرم استفاده نکنید! آب گرم فوراً رنگ زرشک را می‌گیرد و آن را کدر می‌کند.

• اجازه دهید نهایتاً ۵ تا ۱۰ دقیقه بماند تا شن‌ها ته‌نشین شوند. ماندنِ بیش از حد باعث می‌شود زرشک آب بکشد و موقع تفت دادن له شود.

۳. روش “ریگ‌شور” کردن (مهم‌ترین مرحله)

در شستن زرشک و کشمش، هرگز آبکش را زیر شیر آب نگیرید و خشکبار را چنگ نزنید!

• زرشک‌ها را با دست از روی سطح آب جمع کنید و به آرامی در آبکش بریزید.

• شن‌ها و خاک‌ها کفِ کاسه می‌مانند. آب کاسه را دور بریزید و اگر لازم بود یک بار دیگر تکرار کنید.

۴. خشک کردن فوری

بلافاصله بعد از آبکشی، زرشک‌ها را روی یک دستمال پارچه‌ای نخی یا حوله کاغذی پهن کنید تا آب اضافی آن گرفته شود. اگر زرشک خیس را در روغن بریزید، روغن می‌پرد و زرشک له می‌شود.

مراحل شستن کشمش پلویی و سبز

شستن زرشک و کشمش شباهت زیادی دارد، اما کشمش پوست ضخیم‌تری دارد.

1. جدا کردن دم: ابتدا دم‌های کشمش را بگیرید.

2. خیساندن: کشمش را می‌توانید ۱۵ دقیقه در آب ولرم (نه داغ) خیس کنید تا اگر خیلی خشک است، کمی نرم شود.

3. آبکشی: مثل زرشک، کشمش‌ها را از روی آب جمع کنید تا شن‌ها ته ظرف بمانند.

۳ اشتباه رایج که زرشک را خراب می‌کند

1. استفاده از آب داغ: باعث می‌شود زرشک سیاه و بدطعم شود.

2. چنگ زدن: بافت ظریف زرشک با فشار دست له می‌شود و شیره آن بیرون می‌زند.

3. تفت دادن طولانی: زرشک شسته شده فقط باید ۳۰ ثانیه در روغن و شکر تفت داده شود.

تاثیر کیفیت محصول در شستشو

یادتان باشد، حتی بهترین روش شستن زرشک و کشمش هم نمی‌تواند معجزه کند اگر جنس زرشک خوب نباشد! زرشک‌های دانه اناری ریز یا زرشک‌های مانده و سیاه، با شستن بهتر نمی‌شوند. برای داشتن یک پلوی مجلسی، باید مواد اولیه درجه یک داشته باشید.

پیشنهاد می‌کنیم یک‌بار [خرید زرشک پفکی اعلا] یا [کشمش پلویی درجه یک] از فروشگاه سوغات زارعی را امتحان کنید. محصولات ما آنقدر تمیز و دستچین شده هستند که کمترین دور ریز را دارند و با یک آبکشی ساده مثل جواهر می‌درخشند.