روش رفع نم و رطوبت آجیل و خشکبار؛ چگونه آجیل مانده را تازه کنیم؟
روش رفع نم و رطوبت آجیل و خشکبار؛ چگونه آجیل مانده را تازه کنیم؟
شاید برای شما هم پیش آمده باشد که در کابینت را باز کنید و ببینید پسته‌ها و بادام‌های گران‌قیمتی که چند ماه پیش خریده بودید، نرم شده‌اند و دیگر آن صدای “قرچ و قوروچ” ترد بودن را نمی‌دهند. رطوبت و هوای آزاد، دشمن شماره یک تردی آجیل است.
اما نگران نباشید! اگر آجیل شما کپک نزده باشد، هنوز هم قابل نجات دادن است. در این مقاله از بلاگ سوغات زارعی، به شما یاد می‌دهیم چطور با چند ترفند ساده خانگی، رفع نم و رطوبت آجیل را انجام دهید و آن‌ها را مثل روز اول ترد و خوشمزه کنید.
گام اول: تست مرگ و زندگی! (آجیل نم‌دار یا فاسد؟)
قبل از هر کاری، باید مطمئن شوید آجیل فقط “نم” کشیده و “فاسد” نشده است.
بوی تند و تلخ: یک دانه را نصف کنید و بو کنید. اگر بوی رنگ روغن، کهنگی شدید یا تلخی زننده داد، چربی آجیل اکسید شده و دیگر قابل مصرف نیست. آن را دور بریزید.
نرمی و بوی نای خفیف: اگر فقط بافتش نرم شده و بوی رطوبت (بوی کمد) می‌دهد، با روش‌های زیر قابل احیا است.
روش اول: معجزه ماهیتابه (سریع و در دسترس)
بهترین و قابل‌کنترل‌ترین روش برای رفع نم و رطوبت آجیل، استفاده از گاز است.
یک ماهیتابه تفلون یا چدن را روی حرارت ملایم بگذارید تا داغ شود.
آجیل‌ها را (بدون روغن) داخل تابه بریزید. دقت کنید که روی هم تلنبار نشوند.
به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه مدام هم بزنید.
نکته طلایی: وقتی بوی خوش آجیل بلند شد و آجیل‌ها داغ شدند، گاز را خاموش کنید. آجیل تا وقتی داغ است هنوز نرم به نظر می‌رسد؛ اجازه دهید کاملاً سرد شود تا تردی خود را به دست آورد.
روش دوم: استفاده از فر (برای حجم زیاد)
اگر مقدار آجیل‌تان زیاد است، پای گاز ایستادن خسته‌کننده می‌شود.
فر را روی دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
کف سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید و آجیل‌ها را یک لایه روی آن پخش کنید.
سینی را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در فر بگذارید.
در اواسط کار، یک بار سینی را تکان دهید تا آجیل‌ها زیر و رو شوند.
روش سوم: مایکروفر (روش تنبل‌ها!)
این روش خیلی سریع است اما ریسک سوختن مغزها از درون وجود دارد.
آجیل را در ظرف مناسب مایکروفر بریزید.
دستگاه را برای ۴۰ ثانیه روشن کنید.
ظرف را بیرون بیاورید، هم بزنید و دوباره ۴۰ ثانیه دیگر حرارت دهید.
این کار را تا زمانی که رطوبت گرفته شود تکرار کنید (معمولاً ۲ تا ۳ دقیقه کافیست).
یک ترفند خوشمزه: طعم‌دار کردن دوباره
حالا که دارید زحمت می‌کشید، چرا آجیل را خوشمزه‌تر نکنید؟ موقع تفت دادن در ماهیتابه، می‌توانید کمی آبلیمو، نمک و گلپر یا کمی زعفران دم‌کرده به آجیل‌ها اسپری کنید. این کار هم بوی نای احتمالی را از بین می‌برد و هم طعم جدیدی به آجیل‌های قدیمی می‌دهد.
پیشگیری بهتر از درمان: چطور آجیل را نگه داریم؟
برای اینکه دیگر نیازی به رفع نم و رطوبت آجیل نداشته باشید:
آجیل را در ظروف شیشه‌ای درب‌دار (وکیوم) نگه دارید.
مکان‌های خشک و خنک بهترین جا هستند.
اگر مصرفتان کم است، آجیل را در نایلون زیپ‌کیپ ریخته و در فریزر بگذارید. با این روش تا یک سال تازه می‌مانند.
سخن آخر: ترفندهای بالا برای آجیل‌هایی است که فقط کمی کیفیتشان را از دست داده‌اند. اما اگر آجیل بوی کهنگی شدید می‌دهد، سلامتی خود را به خطر نیندازید. همیشه می‌توانید آجیل تازه، امسالی و خوش‌عطر را با ضمانت کیفیت از فروشگاه سوغات زارعی تهیه کنید و از طعم واقعی خشکبار لذت ببرید.
